家庭割烹ぽん吉

静岡県静岡市葵区の居酒屋ぽん吉

TEL:054-251-6288
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ぽん吉のこだわり

ご挨拶

 居酒屋ぽん吉は、四季折々の素材を使った彩り豊かなお刺身と野菜料理が自慢です。歯ごたえと上質さを堪能できるお造り、素材の味わいをより深く感じられる焼き物、からりとした食感を楽しめる揚げ物など、滋味に富む旬の素材を生かした料理の数々を、お酒と一緒に家庭的な雰囲気の中でお楽しみ下さい。
 各種クレジットカードもご利用になれますので、お気軽にお越しください。

店主のこだわり

野の香・潮の香が匂い立つような『季節を感じられる料理』を肩肘張らずに気軽に味わっていただくこと・・・それがぽん吉の願いです。

季節の彩りを一皿ごとに描く・・・そのための素材選びは「一つの出会い」です。

例えば、6月始めのアスパラと7月終わりのアスパラでは産地が違うように、四季の素材は少しずつ産地が移り変わっていきます。いつでも地元の素材が最上級ではありません。また、有名な産地のものが季節を通して一番というわけでもありません。

だからこそぽん吉では、毎日、店主自ら市場に赴きます。

自分の目で見て触り、納得できるその日の素材との出会いが、ぽん吉の素材選びです。
  
  
  
滋味に富む旬の素材を生かしきる・・・そのためには、素材との静かな対話が大切です。

歯ごたえと上質さを堪能できるお造りにするのか、味わいの深みが増す焼き物にするのか、からりとした食感を楽しめる揚げ物にするのか・・・。

それぞれに相応しい調理法を、物言わぬ食材との対話を通して見極める技は、20年を越える料理人としての経験によって培われたものです。

そうしてあえて手を加え過ぎず丁寧に心をこめて調理することで、素材のおいしさが五感に染みわたるような
『季節の恵みを生かしきる料理』が生まれます。

  
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